1, Wymagania narzędzi i profesjonalny wybór w scenariuszach dzielących kości
(1) Podstawowe wyzwanie związane z dziełami dzieł kości
Podział kości wymaga radzenia sobie z wysokimi siłami uderzeniowymi o wysokiej - i penetrującej chrząstki, więzadeł i twardych kości. Zwykłe narzędzia tnące są podatne na zwijanie się, odpryskiwanie, a nawet pęknięcie, więc noże dzielące kości muszą mieć trzy główne cechy:
Stal wysokiej twardości: twardość musi osiągnąć 55-60HRC, aby utrzymać ostrość krawędzi tnącej;
Grube ostrze: rozprasza siłę uderzenia poprzez zwiększenie masy, unikając lokalnego stężenia naprężeń;
Zakrzywiona linia ostrza: kieruje kierunkiem cięcia i zmniejsza opór tarcia między ostrzem a kością.
(2) Klasyfikacja profesjonalnych rodzajów noża do dzielenia kości
Chiński w stylu noża do cięcia kości
Cechy konstrukcyjne: Grubość tylnego ostrza dociera do 5 - 8 mm, długość ostrza wynosi 25-35 cm, a krawędź tnąca jest jednoznaczna na 15 stopni -20 stopni.
Typowy przypadek: ZG - noża do cięcia kości Zhang Xiaquan przyjmuje konstrukcję tylną o grubości 3,5 mm, w połączeniu z trzypunktowym uchwytem ABS, który może łatwo przycinać żebra świń; Nóż do cięcia kości rodzinnego noża Deng Family Nóż osiąga ciągłe cięcie kości świni i owiec przez proces z tyłu i hartowania o grubości 5 mm.
Scenariusz aplikacji: Kuchnia w stylu chińskiego do przetwarzania małych i średnich kości -, takich jak cały kurczak, żeberka wieprzowe i kości rurowe.
Nóż do cięcia kości w kształcie topora
Cechy konstrukcyjne: głowica ostrza jest poszerzona w kształcie topora, ciężar ostrza jest skoncentrowany na przedniej części, a kąt krawędzi tnącej może wynosić nawet 10 stopni.
Typowy przypadek: nóż kości w kształcie kasy w kształcie topora Shibaizi przyjmuje mokrą podwójną - Technologia cięcia głębinowa V - z zagęszonym ostrzem z tyłu 1 cm, która może podzielić otwarte kości nogi krowie; Niemiecka topór kości Doubleman Pro Series osiąga równowagę między twardością a wytrzymałością dzięki technologii kucia lodu i gaszenia.
Scenariusze aplikacji: Przetwarzanie dużych kości zwierząt w rzeźbach lub siekanie zamrożonych twardych kości w gospodarstwach domowych.
Japoński styl najnowocześniejszy
Cechy konstrukcyjne: długość ostrza 18-24 cm, grubość pleców ostrza 4–6 mm, rozszerzona konstrukcja przedniego końca w celu zwiększenia stabilności siekania.
Typowy przypadek: noża do stalowej noża do ostrza stalowego może dokładnie podzielić kości rybne i chrząstkę na stalową markę i zrównoważoną wagę; Zielona papierowa ręka wykuta przez Kanto Knife Craftsmen ma krawędź ostrza, która jest trzy razy bardziej trwała niż zwykłe narzędzia tnące.
Scenariusz aplikacji: Przetwarzanie drobnych kości, takich jak Sanwen Fish Head i Eel Bones w japońskich restauracjach.
2, Wymagania narzędzia i profesjonalny wybór w scenariuszach obierania
(1) Podstawowe wyzwanie operacji skórki
Obieranie powinno tworzyć cięcia mikro skali między skórę a miąższem, aby uniknąć uszkodzenia właściwej lub tkanki mięśniowej. Dlatego nóż zrywającego musi spełniać następujące wymagania:
Ultra cienkie ostrze: grubość ostrza należy kontrolować między 0,2-0,5 mm, aby zmniejszyć odporność na cięcie;
Elastyczna kontrola: długość ostrza odpowiada kształtowi ciała ofiary, a uchwyt jest zgodny z ergonomią;
Odporność na korozję: Konieczne jest zapobieganie rdzeniu, gdy kontaktuje się z płynami ciała zwierząt.
(2) Klasyfikacja profesjonalnych rodzajów nożem
Nóż z kropli wodą
Cechy konstrukcyjne: końcówka ostrza jest zaokrąglona w kształcie kropli wody, krzywizna z tyłu ostrza mieści się gigantycznie palcami, a długość ostrza wynosi 10-15 cm.
Typowy przypadek: Nóż składania głowicy Buck 110 jest wykonany ze stali nierdzewnej 420HC i wyposażony w uchwyt poroża jelenia, który może dokładnie oderwać skórę jeleni; Knife Waterdrop Waterdrop z zimnym stalowym wzorem osiąga długie - trwałą ostrość w środowiskach zewnętrznych przez Tru Sharp Steel i G-10.
Scenariusz zastosowania: przetwarzanie cienkich folii związanych ze skórkami zwierząt, takimi jak jelenie i antylopa w scenach myśliwskich.
Nóż ze skórki w górę
Funkcja konstrukcji: Tylny koniec ostrza jest podniesiony o 15 stopni -20 stopni, tworząc unikalny kąt cięcia, a długość ostrza wynosi 12-18 cm.
Typowy przypadek: Mola Towarzysz w górę noża do obierania w górę wykorzystuje stal i gumowy uchwyt Sanmei, który może skutecznie oderwać podskórną warstwę tłuszczu dzików; Pudłowy nóż Kaba BK2 jest przystosowany do działania w wilgotnych środowiskach przez stal węglową 1095 i uchwyt Kraton.
Scenariusz zastosowania: przetwarzanie skór zwierząt o grubych warstwach tłuszczowych, takich jak dziki i niedźwiedzie.
Nóż skórny klasy chirurgicznej
Cechy konstrukcyjne: długość ostrza 6-10 cm, dokładność ostrza ± 0,01 mm, wyposażona w odłączany uchwyt dezynfekcji.
Typowy przypadek: Surgiczny element obierania szwajcarskiego noża armii jest wykonany ze stali nierdzewnej 440C i wyposażony w regulowany układ napięcia ostrza w celu osiągnięcia dokładności poziomu laboratoryjnego; Niemiecki Martin Surgical Peeler używa powłoki ceramicznej i ergonomicznego uchwytu, aby zmniejszyć długie zmęczenie operacyjne.
Scenariusze zastosowania: przygotowanie próbki biologicznej lub operacja przeszczepu klapy medycznej.
3, Zaawansowany model decyzyjny do wyboru typu noża
(1) Priorytetowe sortowanie materiałów i procesów
Bone splitting knife: hardness>toughness>odporność na korozję (zalecana stal: 5cr15mov, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>Wytrzymałość (zalecana stal: S30V, ZDP-189, M390)
(2) Ocena adaptacji sceny
Kryteria wyboru noża do dzielania kości wymiaru sceny
Rozmiar ciała zwierzęta: duży nóż zwierząt gospodarskich → Nóż w kształcie topora, średni i mały nóż do cięcia kostny z cienką warstwą → Głowica kropli wody, warstwa tłuszczu → W górę styl podnoszenia
Wilgotność i wilgotność środowiska → Powłoka dowodowa w wilgotnym środowisku → powłoka ceramiczna lub powłoka ze stali nierdzewnej w wilgotnym środowisku
Częstotliwość operacji wysokiej częstotliwości → Doskonałe działanie pełnej konstrukcji widynia → Odłączany konstrukcja ostrza
(3) Optymalizacja ergonomiczna
Nóż z podziału kości: Uchwyt powinien mieć wzorce przeciw pośływaniu i bloki ciężarowe, a zalecana długość przyczepności jest większa lub równa 12 cm
Nóż obierający: uchwyt powinien być zgodny z naturalną krzywizną palców, a zalecana długość uchwytu wynosi 8-10 cm
4, trendy branżowe i granice technologiczne
Zastosowanie materiału kompozytowego: Połączenie uchwytu włókna węglowego i stali metalurgicznej proszkowej zmniejsza masę narzędzia o 30% przy jednoczesnym poprawie wytrzymałości.
Inteligentną najnowocześniejszą technologię: Za pomocą interferometru laserowego do wykrywania mikrostruktury najnowocześniejszej, spersonalizowanych procesów uzdatniania ciepła można osiągnąć.
Projekt modułowy: wymienny system ostrzy spełnia potrzeby wielu scenariuszy, takich jak podział kości, obieranie i usuwanie kości, takie jak wielofunkcyjne narzędzie Signal Signal.
